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食堂是肉类的消耗大户，不管是每天购买新鲜肉类，还是 一次性大量购买肉类，新鲜是一个永久的话题。小型食堂 负责几十上百人吃饭，大型食堂可以容纳上千人吃人，万 一肉类不新鲜极容易引起很多人生病，甚至是大事故。今天江阴食堂承包给大家介绍如何挑选新鲜肉类。
其次，闻气味，新鲜的肉类是正常肉味，变质的肉类会出 现各种酸臭味。
第三，测弹性，新鲜的肉用手指按下去理科会复原，贮藏 久了或者变质的肉类，纤维失去弹性，手指按下去会有痕 迹。
第四，摸表面，新鲜肉类摸上去微干或湿润，切面稍潮湿 ，用手摸有油质感，但不发黏。变质的肉类会发粘，甚至 拉丝。
食堂应当有专人负责肉类购买，负责检查肉类质量。建议 食堂肉类不要一次性购买太多，如果保存不当很容易引起 变质，直接造成浪费。