食堂承包公司给大家分享植物油的分类

  大豆油，大豆油是由黄豆压榨加工而来的，颜色较深，炒 菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油， 适合炒菜。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工过程 中还会带劲一些非游物质，不宜长期保存。另外，大豆油 富含的大豆异黄酮类物质对女性有好处，因此女性朋友可 以多选择大豆油。

  花生油，花生油是由花生压榨而来的，气味很香，是较容 易消化的食用油。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为 胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外 上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱 等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱 裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬 化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力， 延缓脑功能衰退。但是花生油有一点需要注意，就是保存 不当容易引起发霉，一旦发霉的花生油一定不要食用，容 易引起中毒。

  玉米油，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇 的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对 老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。 玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒 和煎炸食物。注意玉米油也在存储期间由于存储不当变质 产生黄曲霉菌，所以家庭不建议一次购买太多。

  葵花籽油一直被誉为保护心脏的植物油，有它的道理，因 为它里面含有丰富的生育酚即维生素E，也含有丰富的亚油 酸，能够保护人的心血管，可以降低胆固醇，有利于人体 的吸收，非常健康，气味也很芬芳。

  香油是以芝麻为原料的，芝麻浑身是宝，不仅维生素E 含量丰富，还具有丰富的营养物质。滋润皮肤，延缓衰老 ，但是最好凉拌食用，以免高温破坏它的营养成分。

  橄榄油，是一种价位较高的食用油，营养与保健功能都较 好。橄榄油食用注意不要高温加热，避免营养物质流失。

  调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经 精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调 和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般 选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等 为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶 籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是： 根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱 色、脱臭、调合成为调和油。调和油一般分为营养调和油 ，经济调和油，风味调和油，煎炸调和油，高端调和油等 ，大家可以根据需要购买。